提到中国十大名茶，有人就会迫不及待的说到：中国十大名茶洞庭湖就有两种呢，一个是君山银针，一个是洞庭碧螺春，洞庭碧螺春还是康熙爷改的名呢！每每听到这，小编我总是满头黑线。康熙爷改名不假，可这产地还真是乌龙了。今天我们就来说说洞庭碧螺春的那些事吧！

产地：此洞庭非彼洞庭

洞庭碧螺春：中国的地名重复率非常之高，从满大街的建设路就可以一窥一二。八百里洞庭湖同样被重名了。江苏有湖，名太湖，太湖中有二山，名曰东洞庭山，西洞庭山。而洞庭碧螺春正是出自此二山中。

既然二山都产，到底哪里的才是最好的呢？一般来说山坞中的要好于临湖的，临湖的茶树水气太足，制成的茶叶口感偏淡。山坞中的云雾缭绕，出产的茶叶花果香气要比临湖种植的茶要好。另外高山产出的茶叶苦涩均衡，香气更高扬。

洞庭山上的茶园与桃、李、杏、梅等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香。这种茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。

工艺：炒青茶中的贵族茶

洞庭碧螺春：洞庭碧螺春是炒青绿茶，主要制作工序：采摘、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

炒制工艺很大程度上决定了成品茶的口感。如果炒制过度，焦糊的味道会盖过茶香，茶汤也无新鲜爽感。炒制中杀青、揉捻、搓团显毫的时间一般为45分钟左右。传统烘干工艺一般在当九成干时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30-40度，足干叶含水量7%左右，历时6-8分钟。全程约为40分钟左右。

洞庭碧螺春的鲜叶采摘有严格的限定

洞庭碧螺春：采得早，从春分至谷雨。谷雨以后采制的茶都只能称为“炒青”。就算是同一棵树上采摘，同一工艺加工也不行。价格更是天差地别。

叶要嫩，只采芽叶初展，芽长1.6-2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8-7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。能让茶汤更加鲜爽。

拣得净，鲜叶采摘回来后，还需认真去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。这样制作的茶干外形统一均匀。

那不满足这些要求的怎么办呢？对不起，你只能被称为“炒青”。

鉴别：四大特点来助力

洞庭碧螺春：洞庭碧螺春有“型美、色艳、香浓、味纯”四大特点，根据这四方面来划分等级，国家标准碧螺春茶可分为五级。其中特一级、特二级洞庭碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。

看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然，加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳，发绿，有明显着色感。

看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和，青黄明亮，加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳，明显发绿。

冲泡：低温泡出好味道

洞庭碧螺春：合适的冲泡方式是一杯茶的灵魂，而鲜嫩的洞庭碧螺春可尝试的冲泡方式：低温泡。

将茶叶放入水温为65摄氏度的水杯中，随后每一泡茶将温度提升5摄氏度，碧螺春的茶叶在水中自然舒展，茶汤逐渐析出，色泽透亮，饱和度高。

一般冲泡方式，到第三泡茶汤就味淡了，但使用低温泡法，可以冲5-6泡还有味道。