茶叶知识大全：你了解多少？

茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。 别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。 茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。

我国是茶叶的故乡，是最早开发利用茶叶的国家。据唐代陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”相传神农氏在位时，就已经发现了苦茶这种植物。那时候，人们称茶叫苦茶。

在唐朝以前，饮茶的方式是比较原始的，只有药饮和解渴的粗放饮法。把鲜茶叶放在锅里“做羹饮”，其实就是熬成汤喝。但是，鲜叶既无法存储，也不好运输，这就要求出现干茶。干茶的最早形式仅是把茶叶晒干而已，谈不上加工制作。、唐代时，“茶圣”陆羽大力倡导饼茶及饮法，从而使唐宋两代五六百年间，饼茶得以独领风骚。

最初的时候，人们是把“原生茶树”上的鲜叶采下来，在锅里烹煮熬汤，以用作解毒治病的一种良剂。春秋时代，人们把茶叶当作一种蔬菜食用。到了秦汉时代，饮茶逐渐普遍，人们把茶叶制成饼状，饮时捣成碎末放入瓷壶中，加上葱、姜、橘子等类调味，药、饮兼用，并用它款待宾客。后来，茶叶才逐渐不作药用，而成为经常的饮料。

茶最初的名称叫“桢”、“荼”等。东汉人许慎在他的《说文解字》里，把“桢”解释为“苦茶”，而且说：茶，“即今之茶字”。可见，早在东汉时期，茶这种植物已经在文字上定型化了。

在东晋郭璞的《尔雅注》里有这么一段话：“今呼早采者为茶，晚取者为茗……”可见，当时人们对采茶的迟早与茶质的关系，已经有了相当精辟的总结。在我国古代，人们常将喝茶称为“吃茶”，这是为什么呢？原来这与我国人民早期制茶和饮茶的方式密不可分。

所谓饼茶或团茶是指制茶人将从树上采摘下来的茶叶放入釜中蒸煮，用杵臼捣碎，拍成茶饼团，再将茶饼团串起来焙干封存，当时人们称之为“龙凤团茶”、“蜡面饼茶”或“研膏”。人们在饮用这种茶时，需将茶饼研成粉末，然后用纱绢做的罗筛筛出极细的茶末，再将茶末放入釜内，用滚水煎煮。人们在品尝这种茶时，咂嘴、嚼末、溃舌，所以就叫做“吃茶”。

“吃茶”从唐代流传到明代，出现了转折性的变化。明朝洪武年间，散茶取代了团茶，冲饮取代了煮饮。明崇祯年间，中国各大城市的市井街巷中开始出现了茶馆、茶室、茶铺，特别是到了清代和民国年间尤盛行，但人们仍习惯于将喝茶称为“吃茶”，并一直流传至今。

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