祁门红茶：揭秘其全球知名度背后的原因

「01 」

红茶文化的起源和诞生

如果茶也有阶层，那绿茶就是天生的贵族，重内涵讲修养，如水般清新飘逸出尘于世。而红茶则自带商人属性，审时度势世，徘徊于规则边缘，游走于名利之间。

红茶起源中国，福建武夷山是红茶的故乡，明朝时期武夷山茶区的茶农发明“正山小种”，正山小种红茶是世界上最早的红茶。

1640年《清代通史》卷二第 847页载:“明末崇祯十三年红茶( 有工夫红茶、武夷茶、小种茶、白毫等) 始由荷兰转至英伦”。这是国内关于武夷正山小种红茶的最早记载。

1610年流入欧洲，1662年，葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世，陪嫁的嫁妆就是中国正山小种红茶！借由皇家权贵的推崇，红茶成了上流社会的独宠，价格昂贵。

到18世纪中期英国人更是饮茶成风，主要是红茶，诞生了很多茶礼仪和茶文化，大有全民皆醉红茶的意境。1850年之前，英国所有的茶叶几乎都来自中国，看着大量真金大量真金白银流入中国，英国人心里暗暗不爽！

便想跟中国清政府洽谈茶商贸易，商谈不成于是索性顺走了茶苗籽，种在了英属印度的首府加尔各答的皇家园林。为英国的茶业帝国打下了基石，也为后面大量窃取移植中国茶苗茶农之事埋下了伏笔。

从而后面牵出了一桩茶叶史上的间谍案！1848年，英国商业/植物间谍罗伯特.福特尼，在大英帝国和东印公司里应外合出谋划策下，用三年时间，盗走了中国武夷山和安徽等地的茶苗茶种，以及茶技师和茶树。

移植到了印度，制出了珍贵昂贵的印度红茶。19世纪，鸦片战争爆发后，中英茶叶贸易中断，英国人便在殖民地斯里兰卡等地，进行大量茶叶种植和加工，从而使红茶真正走入大众生活。

不可否认，虽有不光彩，但英国人爱茶举世闻名，他们凭借雄厚的经济实力和贸易手段，在世界五十多个国家种植茶树，将茶文化推向了全世界。

「02」

红茶之王祁门红在中国

世界三大高香红茶分别是中国祁红，印度大吉岭红茶，斯里兰卡红茶（也称西冷红茶）。祁门红茶是红茶中极品，位居世界三大高香茶之首！

成品色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，鲜润醇厚，香气持久，似花香、果香又似蜜的“祁门香”征服世界，是英国王室最爱，具有红茶皇后之称。

祁门红茶诞生于清光绪年间，清朝没落之际，国内战事不断，世界大战的帷幕也已拉开……

中国出口欧美的茶叶七成是红茶，由于英国印度红茶的崛起，中国茶市低迷。以生产绿茶闻名的祁门为振兴茶销路，仿制“闽红”的制法试制红茶，逐渐形成“祁门红茶”。

祁门地处安徽黄山西麓，毗邻江西，茶树喜温耐阴，祁门四季分明，夏无酷暑冬无寒冬，气候温暖湿润，山地林木多，且雨量充足云雾多，自然环境十分优越，茶叶品质非常好，孕育了名动天下的祁门红茶。

1875年清光绪年祁门红茶诞生至今，不足一个世纪，没有千年古典的传承，少了文人雅士的歌颂，一出世，就周旋于茶农，茶商和洋行间……背负着振兴中国茶文化的使命。

茶界大师吴觉农先生在《祁门红茶复兴计划》中提到：“洋商操纵祁红的价格，每年最早运达上海的祁红价格极高，过两日即下跌三成，再过两日茶价已不足一半，不仅定价随洋商所欲，行业内还有“吃磅”的惯例，不论茶的品质如何，出货时必须多给2.5%至4%不等的补贴，且这种盘剥并不仅止于洋商，茶栈、茶号、茶农之间也存在着大鱼吃小鱼的关系。”

1915年在巴拿马太平洋国际博览会上，祁门红茶击败印度红茶，获得金奖，重塑了中国茶叶形象。但随之而来的战争全面爆发，祁门红茶的命运开始经历跌宕起伏。

直到抗日战争胜利，祁门红茶半世颠簸的命运才开始好转，1946年祁门红茶在政府扶持下开始复苏！2001年祁门被称为中国红茶之乡。

「03」

祁门红茶的核心产区和商标之争

祁门红茶的产区，从大的范围来说，有三个：安徽祁门、安徽池州、江西部分地区（以前的老徽州地区）。祁门县是最核心的，但全县各地区的品质并非一致，主要也分为三个区域：

一、由溶口直上到侯潭转往祁西历口

在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为袭最优，其茶叶底厚薄适中，味醇眷幽，色润泽，发酵时间以1个半小时为准。（历口是祁红创始地，1915年获巴拿马金奖的祁红就是历口同和昌茶号选送）

二、由闪里、箬坑特到渚口

在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，其茶叶底薄，条线好，味浓色佳，发酵只需1小时。

三、由塔坊直至祁红转出倒湖

这区域以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处为代表，其茶叶底厚、味浓、色暗、枝粗大，发酵须2小时以上，这类茶叶一般以制绿茶为佳。

贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优，过去外商每年来华购茶，须待贵溪胡日顺贡贡、历口黄山、白岳3个箱到沪，乃开盘采购，故此区红茶为祁门红茶之冠。

本段文字节选于2011年12月12日祁门县徽红茶叶有限公司官方博文

祁门红茶在世界享有盛誉，然而，围绕祁门红茶地理标志商标，池州和黄山两地一直纷争不断。

2017年，北京高院做出祁门红茶商标案最终判决，将使用地域范围仅限于祁门县的祁门红茶地理标志商标宣告无效，祁门县祁门红茶不服，再次向最高人民法院提出申请，2018年，最高法院驳回祁门红茶再审申请，历经13年的祁红商标纷争落幕。

关于‘祁门红茶’产区范围一直有大、小祁门红茶产区之说。

小祁门红茶产区，仅指祁门县境内除安宁区外的所有产茶区，所产红茶叫‘祁门红茶’无可争议。大祁门红茶产区，除祁门县外，还包括周边的黟（yī）县、石台、东至、贵池以及江西省的浮梁县等地。

祁门红茶协会提出的‘祁门红茶’生产地域限定在祁门县境内18个乡镇，争议由此产生。祁门和黟县归属黄山市，而石台、冬至、贵池归属池州，跨了两个地市，其实说到底，商标之争也无非是利益之争。

「04」

祁门红茶的采制工艺和标准

祁门红茶采摘季节主要在春夏两季，春茶采摘时间为每年的清明前后至谷雨前，夏茶采摘时间为6-8月。

茶农采摘一芽两叶，三叶的茶芽叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。

红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂化工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

（图片来自网络侵删）

祁门红茶制作工艺分初制和精制两大过程。

1、初制包括采摘、萎凋、揉捻、发酵做形、烘培5道工序。

清明时节采摘嫩芽，之后对茶叶分等级去碎片；萎凋是制作祁红必须的一步，主要是为了让茶叶中的水分蒸发，使红茶色香更纯；祁门红的揉捻一般是通过机器制作，使茶香外溢；

发酵是红茶必经过程，发酵行程茶红素变成红色，发酵后手工做形；烘培一般是炭火进行的，茶叶烘干后，就完成了祁红全过程。

2、精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆。

同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火，拼配，成为形质兼优的成品茶。

祁红根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。

出口祁红通常是三级、四级及以下为大宗祁红。国外的消费者钟情于祁门香，但他们在采购茶叶时，通常首先会要求茶叶价格不能太高，对茶叶外形的要求远没有中国消费者的要求高。

「05」

祁门红茶的功效和作用

古今中外关于茶叶药理保健作用一直被人们津津乐道，现代中医提出“茶有二十四功效”的理念。

「 少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去油腻、下气、利水、通便、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治心病、疗疮治瘘、疗饥益气力、延年益寿等等。」

已经公认的红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

祁红为茶中精品，茶叶该有的功效基本都具备，很多人都喜欢天冷喝红茶，暖胃养胃也是红茶突出功效。

红茶性温味甘，可生热暖胃生阳气，增强人抗寒功能，空腹饮用一定量的红茶，可以避免肠黏膜萎缩。常喝红茶，可以调节消化吸收，保护胃肠黏膜，预防肠胃疾病。

中国胃病专业委员会研究发现，口服红茶提取物茶色素6周，溃疡病胃镜复查愈合，慢性胃炎（包括慢性萎缩性胃炎）食欲恢复正常，精神明显好转，上腹疼痛消失者达到96%，腹胀消失者达到90%。

「06」

祁红的冲泡方法储存法

祁门红茶适合一年四季饮用，一般有家庭冲泡、观赏式冲泡、懒人冲泡三种方式。

1、家庭冲泡法:

茶具不讲究，温壶温杯，冷杯泡不出好口感红茶，不要用铁壶烧水，影响口感，一茶匙茶叶，泡一杯红茶的比例，用沸水冲泡，越热越好，加热水后盖好壶盖焖香。

2、观赏式泡法：

① 准备茶具：茶壶、公道杯、品茗茶、闻香杯、茶盘、烧水壶。

② 烫杯热罐：把开水倒入壶内，然后把水倒入公道杯，接着倒入品茗杯子内。

③ 投茶：按照1：50的比例。然后把茶放入壶内。

④ 洗茶：茶水倒入闻香杯子内。

⑤ 开水注壶：泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。

⑥ 用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

⑦ 左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一。

⑧ 将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。

⑨ 细细品尝，探索其中滋味，可冲泡2-3次。

3、懒人泡茶法：

不讲究茶壶茶具，随心所欲，杯子放茶冲泡，可自由搭配柠檬，牛奶，蜂蜜红糖或是其他想放的材料，怎么好喝怎么来。

至于祁红的储存一般也就三种，储罐、瓦坛和冰箱。

1、罐子消毒装茶，密封放置阴凉干燥处。

2、瓦坛储存前先把祁红用牛皮纸包好包紧，放在干燥无异味无裂缝的坛子内，另外放置一袋石灰，最后用棉花团封住坛口，石灰吸潮使茶叶干燥存香长久，两个月换一次石灰。

3、最后冰箱储存最常用，选用密度高的食品包装袋，不能有孔洞和异味，将茶叶用软白纸包好后放入袋中，挤出空气扎进袋子，放入冰箱就行了。

资料来源：

《茶叶背后的故事》安徽教育出版社2015年5月第一版

《一手好茶艺》中国铁路出版社2018年1月第一版

百度百科红茶，祁门红茶篇，以及搜狐微博等等

文中图片来源于网络侵删

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