腊肠狗与热狗：宠物界的美食之选

06-17

德国人爱狗，是真的。记得我初来乍到在语言学校念单词的时候，特别好(贫）学(嘴），见什么物说什么词。有天见了条小狗，就激动地直呼狗狗(德文Hund),这时候过来一温柔敦厚的大叔，一脸正经，慎重其事地向我介绍说，这位不叫狗狗，他名叫本杰明，他是我的家人。我当时哭笑不得。

德国家庭与爱犬

德国人也吃狗肉。这是一位叫艾维尔森的研究者，在其2012年发表的文章《狗，被喜爱、利用与食用》一文中业已证实了的。早在石器时代，北欧就有了吃狗的历史，出于食用与献祭的目的，狗被人类大量屠宰。

艾维尔森另有关于早期犬类驯养的文章显示，随后的数世纪，直至罗马帝国时期，犬类一直在宗教祭礼中扮演重要角色，并作为日常肉食资源被古代欧洲人利用。

到了13世纪，食用狗肉在部分地区一度被禁止，个別地区还制定了相应的严厉惩罚措施。但到了生灵涂炭的17世纪上半叶，三十年战争带来的食物大匮乏，导致德国人和很多欧洲人不得不再次利用狗肉充饥。

有资料显示，19世纪早期，萨克森州的许多村庄，狗肉普遍被食用。随后的一些年，狗肉被当作节日佳肴，也被部分阶层当成独特的美味。1870-1871年，德法战争时期，狗肉的多种烹调菜式甚至出现在军队的食谱之中。

到了20世纪，德国食用狗肉的传统依然延续，仅在1904-1924年间，开姆尼茨、慕尼黑、弗罗茨瓦夫（Breslau，原属德国，二战后划归波兰）等城市就有约42万多只狗被屠杀用于食材。

尽管随着人类与狗的关系的亲密，越来越多的德国人要求立法禁止食用狗肉，但直到1986年，才有了相关规定。不过，规定也强调，紧急情況或极端条件下，如极地探险，遭遇贫穷等，可以把狗当作食材。

由此可见，当初的德国，与中国的狗肉食用传统很多地方类似，也都是非常普遍的现象，而德国人真正不吃狗肉的历史也不过三十年而已。

我对此将信将疑。

相信在德国的中国人，十之八九会被冒失唐突地问过：“喂，你们中国人都吃狗肉吗？”这样一个尴尬的问题。我宁可相信问这问题的德国人情智双低纯粹好奇并无恶意，但又总觉得这问题有一种文明傲视野蛮的居高临下，抑或是纯粹挑衅？

爱狗的亚裔男孩

我由此联想到了另一个比较生僻的德文单词Dachshund，既是指身长腿短、酷似腊肠的德国猎犬腊肠狗，又是指又长又红、形似腊肠犬的法兰克福香肠，甚而至于指称著名的快餐食品＂热狗＂。取材于法兰克福香肠的热狗肠，最初就是由19世纪中叶的德国移民带到美国的。据传巴伐利亚的移民福伊希特把法兰克福肠加热后夹入面包售卖，当时尚未见过很多香肠的美国人对于热狗肠充满了新奇，因为长得很像同样来自德国的腊肠狗，美国人把福伊希特的香肠乃至香肠夹面包的食物，直接称作Dachshund即腊肠狗，多少带点揶揄打趣德国佬的意思。

源自德国的腊肠狗

实际上在德国，自1800年代起，＂狗＂已经是香肠的同义词，其中一个原因可能就是认为香肠是狗肉做的。这种说法从1845年就已出现，当时，狗肉是德国常食用的肉类，因此，关于＂狗＂与香肠同义的说法，一再延续，并未得到任何更正。

热狗是狗肉做的吗？一脸懵

还有一则关于美国热狗的＂悬案＂比较出名。据说是一位报纸漫画家托马斯，在1900年前后创作的漫画中，他画了一幅纽约巨人队在马球广场比赛时贩售热狗的漫画，他并没有画香肠，而是画了一只德国腊肠狗夹在面包中，他忘记了腊肠狗的单词，只记住了＂狗＂这个后缀，阴差阳错，首次使用了＂热狗＂指代香肠。

毕加索在盘子上画了腊肠狗兰普

不过有人指证最早使用热狗指称香肠的时间，还远远早于这幅漫画，因为1893年的美国《纪泽西日报》、《田纳西报》及《纽约世界报》及《纽约世界报》都留下了可查询的痕迹。

美国的内森热狗摊点

由此看来，一个地区的文化禁食，不仅与传统生活方式、历史渊源及历史发展息息相关，也与文化习俗、文化融合不无关系。另外，还涉及到个人偏好、以讹传讹等多种因素。对于不同的饮食习俗，大可以深入探究和广泛质询，求同存异，谐趣品味，但既不必高高在上，也不必鄙视嘲讽，更不必偏执己见。何况在今天，东西方文化价值观日渐交流与融合，人类的可持续发展，需要人类包括狗在内的的其它动物，及至整个自然和谐相处，才能达到一定平衡。